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Le boom des micros-distilleries

Quand j'ai commencé en 1998, j'avais été voir le regretté Philippe Traber à Ribeauvillé (distillerie Metté). Lui expliquant que je voulais devenir distillateur, il m'avais répondu "Tu es courageux !". C'est vrai qu'à l'époque, on pouvait compter les artisans-distillateurs parmis les espèces en voies d'extinction proche…  Et bien, on a pas mal bossé, les stages, les publications, ce site notamment, le Syndicat des Distillateurs Indéepndants (et l'excellent travail de la FNSRPE aussi)… bref, un quart de siècle plus tard, nous sommes nombreux à être courageux !
Vive l'alambic !

Copie d'écran du groupe facebook BlaBla entre distillateurs, animé par le Syndicat des Distillateurs Indépendants.

Ouest-France, 24 décembre 2021

La vie des saintes

Aujourd’hui 2 décembre, c’est la fête : les chrétiens et les païens fêtent Sainte Viviane. Remarquez, à Noël aussi c’est la fête pour tous. C’est bien normal, la plupart des cathédrales ont été construits sur de vieux lieux de cultes païens et la plupart des saints chrétiens sont des versions relookées des vieux héros des panthéons de la nature… Alors Ste. Bibine (sic), martyre romaine du IV° siècle réputée venir en aide pour se refaire quand on a une petite gueule de bois les lendemains de fêtes (« bois » vient ici de boisson, s’il fallait le rappeler et non des bois de Brocéliande par exemple, patrie de la Fée Viviane…) et qui guérit les migraines. Tout ça parce que son nom évoque, en latin, les libations, ou plutôt la beuverie… Ah ! on a parfois le nom pour l’emploi… Donc Bibiane, de Rome, guérit les gueules de bois et les migraines. Fort bien. En plus, la cause de son martyr fût qu’elle ne voulût point se prostituer. Comme la Bien-aimée du Cantique des cantiques qui n’était pas tout à fait d’accord pour que l’on acheta l’amour (Cantique des cantiques VIII. 9)… En somme, ça ressemble encore pas trop mal à Artémis, la déesse farouche et insoumise, qui parrainera la famille botanique des artemisias, les absinthes. Artémis, l’altère-égale de notre Fée je crois.
Bref, devant un tel blason, il était opportun de faire une sainteté à la compagne de Merlin et il était naturel (dans la mesure ou le christianisme peut être naturel) que Bibiane l’endossa. Bibiane, l’insoumise qui prend les buveurs excessifs en pitié (quel rapport ? aucun, juste un trait de caractère bienveillant). Donc Bibiane, c’est l’incarnation chrétienne de Viviane-Artémis, ces païennes dont on ne sauraient se passer…

Bon, et les libations alors ?
Alors avec Viviane, il ne s’agit pas vraiment de libations. Vous savez, cette habitude de verser par terre un peu d’une boisson, alcoolisée de préférence pour le 2 décembre, en l’honneur d’un défunt ou d’un frère envoyé sous les verrous. Non, la Dame du Lac se baigne. Elle a son bain, sa fontaine dans la forêt de Barenton, laquelle parait-il, trois fois par jour, devient glacée, prend une couleur verte et un goût amer… L’histoire est claire et il n’est pas encore question de trouble, ou de louche, dans ce bain. Trois fois par jour, Viviane se baigne dans un bain artémisial…
Pourquoi croyez-vous que l’Absinthe est la boisson des artistes de la belle époque ? Et bien parce que quand les aficionados de l’OM vomissent leur pastis sur les terrasses des PMUs, et pendant que les parpailloux s’endorment sur leurs bières (le Houblon est un sédatif qui sera préféré à l’absinthe aphrodisiaque pour amériser la bière - la cervoise était une bière antique amérisée à l’absinthe), et bien l’absinthe règne sur la nature farouche. L’absinthe est l’appel de la nature et de la féminité indomptée. C’est l’anima de l’artiste qui s’anime…

Comment est-on passé du symbole à la réalité physiologique ?
C’est tout simple. L’absinthe, cette belle plante sauvage est amère. Elle a un effet cholérétique (elle stimule la production de bile), cholagogue (elle purge la bile, et empêche la production de pierres), carminative (elle active l’évacuation des déchets et évacue les gaz intestinaux et stomachaux). C’est aussi un vermifuge connu (les anglais l’appellent wormwood). C’est dire qu’elle aide à la gestion de la digestion et stimule et soutient le foi, ce chef d’orchestre des organes. Le foi régule aussi la joie et la colère. Elle est encore fébrifuge, ce qui est un atout certain pour en faire une boisson médicinale. Du côté du système génital, elle est réputée pour ses vertus de régulation des cycles féminins (Artemis pas pour rien…). Enfin, du côté du cerveau, ceux qui la connaissent savent pourquoi Gauguin (qui s’y connaissait !) peignait des arbres en rose pour appeler son tableau « Les Arbres Bleus ». Les artistes savent voir les choses telles qu’elles peuvent l’être. La Verte, c’est celle que les suisses, quand elle est blanche, appellent « la bleue ». C’est un arc en ciel dans la conscience, une psychée technicolor ! Un peu plus haut encore dans le cerveau il y aurait encore beaucoup à dire et à étudier, comment fonctionne la thuyone par exemple, mais ce soir je n’ose… Voilà notre plante maitresse du vieux monde païen, notre Absinthe…

Historiquement, celle qui deviendra à l’époque moderne l’apanage des deux Juras est à l’origine une boisson de la famille des anisés méditerranéens. Ces boissons rafraichissantes, digestives, et fébrifuges. Artemisia absinthium elle-même est une plante endémique en méditerranée. L’Orient, toujours cultivé et raffiné, se booste aux épices indiennes et asiatiques. L’anis vert venu d’extrême orient s’est joliment imposé dans ces cultures absinthées. Pas facile d’associer absinthe et anis ! Deux plantes digestives et carminatives, l’une pour le foi, l’autre pour l’estomac, l’une lunaire, l’autre solaire (bien que l’anis aide à la lactation)… Dans les recettes, il n’est pas facile de les marier et, pour des raisons sociologiques complexes qui ne sont pas à l’honneur de notre société moderne, c’est presque toujours l’anis sucré qui domine. L’absinthe devient alors le faire-valoir des boissons anisées. Juste dommage… Société laïque et mécaniste qui ne connait plus ni dieux ni nature ! L’anis est juste assez pour ton néant spirituel ! Société de tubes digestifs, sans foi ni foie…

Heureusement, aujourd’hui, c’est la Sainte Viviane, fête païenne s’il en est (et bientôt, ce sera la St. Merlin, le 25 je crois), qui mérite bien une petite Verte bien amère ! Alors trinquons à nos Saintes !

Ps. Il est injuste de parler d’Absinthe sans parler de ses partenaires dans les recettes : Hysope et les sauges, ses sœurs dans la famille des thuyones, la mélisse, les menthes et tant d’autres… les anisées aussi bien-sûr, juste ce qu’il faut… Une prochaine fois…

Pps. Tant de choses à dire sur l’absinthe que je n’ai pas abordé… Ne croyez pas que j’ai oublié ! Mais d’autres l’ont déjà fait mieux que j’aurais pu le faire moi-même. Par exemple récemment Benoît Noël, Bastien Loukia et Aude Fauvel dans « Sur les ailes de l’Absinthe » une superbe bande dessinée aux éditions BVR 2021.

Matthieu Frécon, un enfant de chœur de la Sainte Abbée, Sarreyer le 2 décembre 2021.

Sur les ailes de l’Absinthe, voyage en 24 dimensions
Par Benoît Noël et Bastien, introduction par Aude Fauvel, BVR éditions

Ce qui est bien avec l’absinthe, c’est la créativité infinie qui l’accompagne… ça tombe bien pour Benoît Noël qui est un écrivain des plus créatifs et des plus raffinés quand il s’agit de chanter l’absinthe avec la sensibilité que l’on doit à la Fée Muses des Arts de la Belle Époque…
Ici, c’est sous un forme de BD que Benoît (à la plume) et son ami Bastien Loukia (au pinceau) font le panorama de l’épopée verte depuis sa préhistoire, son histoire mythique, jusqu’à nous.
Il était nécessaire de remonter jusqu’aux mythes antiques pour comprendre la profondeur de celle que l’on ne sais apprécier que trouble…
24 pages (en fait 95) d’histoire essentielle comme un extrait d’absinthe, verte et pourtant mure, pour sortir des clichés parce que la réalité de l’absinthe est plus belle que le fantasme que nous entretenons parfois un peu facilement (l’image démoniaque développée par ses détracteurs au début du XX°s.), 24 dimensions de plaisir suggestif et enivrant qui nous aide à croire que certaines plantes ont des vertus magiques qui pourraient nous aider à devenir plus créatif…
En plus, ça commence par une introduction lapidaire et salvatrice sur le rôle de bouc émissaire qui fût donné à la Fée Verte par Aude Fauvel, qui est une spécialiste des rapports entre médecine, psychiatrie, et société de l’université de médecine de Lausanne.

Sur les ailes de l'Absinthe, par Benoît Noël et Bastien Loukia, préface Aude Fauvel.
BVR éditions, 19 €

http://bnoel.herbaut.de/sur-les-ailes-de-labsinthe-voyage-en-24-dimensions/

Programme des stages avec Matthieu Frécon 2022

Décembre 2021 à juillet 2022

Distillation spiritueux, pour les distillateurs amateurs et futurs pros.
Matthieu Frécon à la distillerie Baptiste. En Cantal, France

• Les 18/19 décembre 2021 ; 5/6 mars 2022 ; 22 mai (programme du premier jour) ; et 25/26 juin 2022.
Distillation spiritueux et diverses préparations alcools sur deux jours.
Le premier jour se passera autour d'un alambic traditionnel en cuivre à repasse, le second se passera dans un laboratoire d'alchimiste avec distillations de plantes, préparations d'élixirs et autres spiritueux d'une autre époque…
Renseignements et inscriptions : Baptiste à https://distillerie-baptiste.com/stages/

Alchimie végétale, plantes guérisseuses
Avec Jessica Blum et Matthieu Frécon

À la distillerie Baptiste du 19 au 22 mai 2022
4 jours autours des plantes : Spagyrie, alchimie végétale, distillation de plantes et esprits de vin, transformations et préparations de plantes médicinales, herboristerie &c…. Programme détaillé sur l'agenda.
Renseignements et inscriptions : Baptiste à https://distillerie-baptiste.com/stages/

À Saunière, Côte d'Or du 26 au 29 mai 2022
Alchimie végétale autour de la Rose. Cueillette et distillation d'eau de rose, préparation d'un élixir spagyrique de rose, diverses préparations culinaire, cosmétiques, et santé à base de rose… Programme détaillé sur l'agenda.
Renseignements et inscriptions : Matthieu à matthieu.distillation@protonmail.ch

Alchimie Externe occidentale/Alchimie Interne Taoïste
Avec Angela Varela et Matthieu Frécon

À Saunière, Côte d'Or du 28 avril au 1° mai 2022 ; et à Sarreyer (Suisse) du 16 au 19 juin 2022.
Un programme qui allie l'alchimie externe du laboratoire occidental avec des réalisations pratiques spirituelles et Qi Gong et autres pratiques d'alchimie interne chinoise.
Angela Varela, chamane colombienne, est praticienne en médecine chinoise et acupuncture. Elle représente en France l'école Neijing. Programme détaillé sur l'agenda.
Renseignements et inscriptions : Matthieu à matthieu.distillation@protonmail.ch

Spagyrie et Alchimie végétale, philosophie hermétique
Avec Matthieu Frécon

À Sarreyer, Suisse, les 11 et 12 juin
Spagyrie et alchimie végétale, philosophie, théorie, et surtout pratique de l’alchimie des plantes. Philosophie et pratiques de Paracelse, fabrication d’un élixir, diverses préparations alchimiques (sels, rosée, distillations, calcinations &c…), galénique et posologie des élixirs…
Renseignements et inscriptions : Matthieu à matthieu.distillation@protonmail.ch

En Isère, France, à la Sauge et le Cosmos, les 15/17 juillet 2022.
Spagyrie et alchimie végétale, philosophie, théorie, et surtout pratique de l’alchimie des plantes. Philosophie et pratiques de Paracelse, fabrication d’un élixir, diverses préparations alchimiques (sels, rosée, distillations, calcinations &c…), galénique et posologie des élixirs…
Renseignements et inscriptions : Simone à simone.sarah.chabert@lasauge.org

Pour plus de détail, vous pouvez voir les programmes et agendas sur ce site, sur le site de Jessica Blum : https://www.jardinalchimique.com/ et celui de Baptiste François : https://distillerie-baptiste.com/

Programme des stages avec Matthieu Frécon Été/Automne 2021

Juillet

Distillation spiritueux, pour les distillateurs amateurs et futurs pros.
Matthieu Frécon et Baptiste François
En Cantal, France, les 10/11 juillet. Distillation spiritueux et diverses préparations alcools le week-end. Le lundi 12, Baptiste, notre hôte, fera une journée pour les questions administratives pour les futurs distillateurs.
Renseignements et inscriptions : Baptiste à contact@-distilleriebaptiste.com

Spagyrie, alchimie végétale
Matthieu Frécon
En Isère, France, à la Sauge et le Cosmos, les 16/17/18 juillet. Spagyrie et alchimie végétale, philosophie, théorie, et surtout pratique de l’alchimie des plantes, fabrication d’un élixir, diverses préparations alchimiques (sels, rosée, distillations, calcinations &c…), galénique et posologie des élixirs…
Renseignements et inscriptions : Simone à simone.sarah.chabert@lasauge.org

Août

Alchimie végétale et plantes guérisseuses avec Jessica Blum
Avec Matthieu Frécon et Jessica Blum, les 12/13/14/15 août
À Avioth (Meuse, France). Spagyrie, alchimie végétale, distillation de plantes et esprits de vin, transformations et préparations de plantes médicinales, herboristerie &c…
Renseignements et inscriptions : Jess à jessica.blum@hotmail.fr

Septembre

Distillation spiritueux spécial gins, absinthe… avec Florence Thiéblot
En Valais (Suisse) avec Matthieu Frécon et Florence Thiéblot les 4/5 septembre
Distillation spiritueux, préparations d’alcools de plantes, de la culture à la dégustation…
Renseignements et inscriptions : Matthieu à matthieu.distillation@protonmail.ch

Alchimie végétale et plantes guérisseuses (sous réserve) avec Jessica Blum
Avec Matthieu Frécon et Jessica Blum, les 7/8/9 septembre
À Saunière (Côte d’Or, France). Spagyrie, alchimie végétale, distillation de plantes et esprits de vin, transformations et préparations de plantes médicinales, herboristerie &c…
Renseignements et inscriptions : Matthieu à matthieu.distillation@protonmail.ch

Distillation spiritueux. Pour amateurs et futurs pros.
En Cantal, France, avec Matthieu Frécon les 11/12 septembre
Distillation alcools, techniques, préparations.
Renseignements et inscriptions : Baptiste à contact@-distilleriebaptiste.com

Octobre

Distillation alcools, distillation plantes aromatiques, alchimie végétale et plantes guérisseuses avec Jessica Blum
En Cantal, France, avec Matthieu Frécon et Jessica Blum les 1/2/3 octobre.
Autour des alambics, spiritueux, plantes aromatiques et médicinales, spagyrie, alchimie, herboristerie et préparations végétales pour le corps et pour l’âme.
Renseignements et inscriptions : Baptiste à contact@-distilleriebaptiste.com

Voir les programmes et agendas sur ce site, sur le site de Jessica Blum : https://www.jardinalchimique.com/ et celui de Baptiste François : https://distillerie-baptiste.com/

Faire son absinthe amateure en Valais…

Une jolie émission de Ainhoa Ibarolla pour la RTS avec votre serviteur (ou plutôt, le serviteur de la Fée Verte…)

https://www.rts.ch/play/tv/redirect/detail/12247767

Convocation à l'Assemblée Constitutive de la
Distillerie Coopérative de Bagne
(ex.Edelweiss Distillerie Coopérative)
Le 30 Janvier par ZOOM

Ça y est ! on créé la coopérative ! On va bientôt travailler ensemble, se retrouver, distiller ensemble, créer et inventer de nouvelles façon de coopérer tous ensemble !

Pendant que nos chefs essaient de nous séparer, de nous isoler, de nous soumettre à leur domination, et bien voilà qu'un petit espace de vivre-ensemble, une ile utopique est crée dans laquelle nous pourrons bientôt pratiquer ensemble nos passions autour des plantes et de la distillation !

Vous êtes curieux ? intéressé ? déjà fan ? Ouvrez le dossier ci-joint et rêvez ! et surtout inscrivez-vous !
Vous êtes intéressé pour participer à la création ? écrivez à info@edelweiss-distillerie.ch avec pour objet "inscription à l'assemblée". Nous vous enverrons les codes zoom pour participer à la réunion.

Vous êtes intéressé par le projet ? Curieux et désireux d'être tenu au courant ? Ecrivez à info@edelweiss-distillerie.ch avec pour objet "intéressé par le projet". Nous vous enverrons les nouvelles, la newsletter &c…

Vous pensez que vous êtes trop éloigné ? ou déjà surbooké ? Pas de soucis. Puisse cette annonce vous encourager à garder confiance et courage dans la capacité des hommes à créer des lieux de liens sociaux, des ilots de libertés ou l'on peut s'exprimer et refaire le monde. C'est très facile ! Surtout si vous êtes distillateur !

Au plaisir de se retrouver autour de l'alambic !

Matthieu

distillerie-coope-rative-de-bagnes-18.01.2021-re-vise-le-ger-.pdf (3.98 Mo)