Theresa Bullmann
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Naturellement Gnole : le grand livre des spiritueux naturels
- Le 19/01/2025
- Dans Annonces, livres, stages…
Naturellement Gnôle
Le Grand livre des spiritueux naturels
Un nouveau livre sur la distillation artisanale, et il n’y en a pas tant ! Il témoigne de la nouvelle génération de distillateurs qui émerge depuis une dizaine d’année et qui enrichit le monde la distillation à l’alambic, « l’acte » de distiller, l’art de boire.
Rappelons que la distillation artisanale à repris du poil de la bête au tournant du siècle avec la loi de 2003 qui redéfinie le droit de bouillir pour les bouilleurs de crus, les amateurs donc. À partir de là, au lieu de disparaître bien simplement comme cela semblait entendu, on s’est rendu compte que l’alambic était un outil emblématique de l’autonomie rurale et de ce fait, une arme puissante contre l’exode agricole, l’industrialisation et la mondialisation.
À partir de 2010 environ, on a vu un développement exponentiel des micros-distilleries. C’est un mouvement qui a emboîté le pas à celui des micros-brasseries. Ces nouveaux distillateurs venaient souvent de milieux non-agricoles, des anars pour certains, d’autres venaient du monde du business ou de la comm et étaient en quête d’un retour aux sources et d’un métier qui a du sens.
Naturellement Gnôle est issu de cette génération urbaine, post-industrielle, écologiste et parfois post-capitaliste.
On y découvre bon nombre de distilleries qui étonnent par leur diversité, diversité de « produits » bien-sûr, mais surtout diversité de philosophie, de fonctionnement, ou de cultures. Il est étonnant de voir comme une vie naturelle, surtout quand elle sort d’un alambic, produit tout naturellement une explosion de styles et d’esprits ! Quand j’ai décidé, à mes débuts vers 2000, de travailler à la sauvegarde d’une tradition populaire, les bouilleurs de crus, je ne m’attendais pas à de tels feux d’artifices de créativité et d’expressions nouvelles autour de l’alambic…
On y découvre aussi nombre de belles réflexions sur l’alcool, sur la tenue d’une distillerie &c… mais aussi sur la relation entre l’alcool et la société, la santé, l’administration &c…
Mais le sujet de fond reste la « gnôle naturelle ». Il s’agit d’un travail développé en parallèle à la création de l’Association des Distilleries Indépendantes (ADI, adhérez !) qui a étudié et fait la promotion de l’alcool distillé par le distillateur lui-même, et non l’alcool d’origine industriel (pour les spiritueux fais à base de plantes et d’alcool comme le Gin ou l’Absinthe par exemple).
Cet alcool industriel est ici combattu pour des raisons d’autonomie et d’écologie, et souvent aussi pour des raisons de santé et d’ivresse (mais ces dernières questions sont souvent sous-estimées à mon avis). Je suis moi-même un partisan farouche de l’utilisation d’alcool distillé-moi-même à partir de vin nature ou de fruits pour l’élaboration de mes absinthes et autres. Cette pratique est évidemment courageuse puisque le prix de cet alcool « naturel » est entre 5 et 10 fois plus élevé que le poison (même quand il est « bio ») que nous fournit l’industrie et qui est en général payé par les programmes de subventions agricoles européennes.
Theresa Bullmann et l’Atelier du Bouilleur sont à l’origine de ce mouvement qui, avec d’autres partenaires comme l’ADI, contribuent à faire reconnaître l’intérêt de cet alcool distillé artisanalement. Vous trouverez également sur ce blog mes articles sur cet alcool « neutre » (la bonne blague !). D'ailleurs ce livre n'est pas « neutre », car il n'y a rien de neutre dans ce monde, est-il naturel ? Au moins, il est vivant !Merci donc aux auteurs de ce « Grand livre » qui est effectivement grand et riche et qui nous familiarise avec ce monde à la fois traditionnel et complètement nouveau qu’est la distillation artisanale sans complaisance avec l’industrie mondialisée des spiritueux.
Et cerise sur le gâteau, il est très beau !Editions Intervalles, 300 pp, 21X27 cm, 49 €
Matthieu Frécon, Sarreyer, janvier 2025
