Sommaire du Livre L'ALAMBIC, l'Art de la Distillation - Alcools, Parfums, Médecines
L'Alambic L'art de la distillation, Alcools, Parfums, Médecines
SOMMAIRE
1. Préface
2. Introduction
3. Avertissement
I° PARTIE : LA TÊTE
1. Les premières gouttes
a) Préhistoire et histoire de la distillation (les procédés primitifs de distillation : le froid, la capillarité, la découverte de l’alcool, le premier alambic)
b) La distillation dans l’Antiquité (les huiles, les parfums, l’alchimie, l’Orient, l’Egypte, la Grèce…)
c) L’alambic au Moyen-âge (les Arabes, l’Espagne, l’école de Salerne, Arnaud de Villeneuve, l’atelier du Louvre)
2) Les débuts de l’eau-de-vie
a) Les débuts de l’eau-de-vie (le Sud-ouest, Saint Patrick, les anglais et les hollandais, le 3/6 du midi…)
b) le Calva
c) le développement des techniques, les distilleries du Languedoc (de la repasse à la colonne, l’alambic type Midi, le CRIEL)
3. Les Bouilleurs de cru
a) Petite histoire de la distillation rurale en France jusqu’en 1960 (le privilège, Vichy, la suppression du privilège en 1960 et le retour du droit de bouillir en 2002, l’atelier syndical de Bousserey…)
b) Gabelle et Lobby (les contributions indirectes et les douanes, le lobby de l’alcool et la lutte contre l’alcoolisme, la distillation familiale en Suisse)
c) Le renouveau actuel (les néo-bouilleurs, les néo-buveurs, l’émergence de l’agriculture biologique et des médecines parallèles)
4. La Fée Verte (histoire, le XIX° siècle, l’absinthisme, préparations et recettes)
II° PARTIE : LE CŒUR
1. L’alcool (la fermentation, l’alcool)
2. Comment faire une bonne cuite ? (de la cueillette des fruits à la dégustation, techniques armagnacaise et charentaise, François Cathala à Narbonne)
a) Les matières premières
b) La fermentation et la macération
[les différents types d’alambics pour l’eau-de-vie]
c) La distillation
d) Le réglage
e) L’élevage
f) La mise en bouteille
g) La dégustation
h) Appendices : l’Armagnac, le Cognac, François Cathala à Narbonne.
3. La Fine Faugères (au XIX° siècle, la distillerie Noël Salles, le renouveau, dégustation et analyses)
4. Carnet d’atelier (notes sur quelques fruits, le Whisky, la Vodka, les alcools de topinambours et de betteraves)
5. L’alcoomètre (la mesure du degré, tables de corrections de température et de compression du mélange eau/alcool)
III° PARTIE : LE FOND (la queue)
1. La distillation des essences (histoire, techniques de distillation des huiles essentielles, les hydrolats, un distillateur au Vietnam, recherches en Amazonie)
2. La Parfumerie
3. L’Esprit Devin
a) Alchimie (introduction)
b) Spagirie
c) Homéopathie
d) Elixirs Floraux
e) Aromathérapie (les huiles essentielles, les hydrolats, les parfumeurs indiens)
f) Alchimie (conclusion)
4. In Fine (épilogue)
IV° PARTIE : APPENDICES
1. Quelques recettes
Pour boire
Pour se soigner
Pour le bien-être
2. Proposition visant au remplacement de la monnaie par l’Esprit-de-Vin
3. Posséder un alambic (extraits du Code Général des Impôts)
4. Lexique/Lexhic
Date de dernière mise à jour : 02/07/2021