Stage distillation spiritueux en Cantal

Devenez Distillateur
Amateur ou professionnel

Stages 2022/2023 à la distillerie Baptiste (Cantal)

Par Matthieu Frécon, artisan distillateur depuis 1998, formateur depuis 2011

Vous souhaitez apprendre la distillation des spiritueux en amateur ? ou le boum des micros-distilleries vous questionne et vous souhaitez devenir professionnel ? Vous êtes déjà professionnel et vous cherchez à vous perfectionner ou vous découvrir de nouvelles pratiques ?

Nous proposons 4 sessions en 2022/2023 ouvertes à tous : 15/16 octobre 2022 - 18/19 octobre 2022 - 17/18 décembre 2022 - 4/5 mars 2023

Depuis une dizaine d’années, la distillation alcoolique s’est beaucoup développée et à beaucoup évoluée. Depuis l’explosion des distilleries de Gin (au sens figuré ;-) ) jusqu'à une exigence supérieure à la qualité (bio, bases naturelles, connaissance des plantes aromatiques et médicinales &c…), le monde des spiritueux est devenu complexe et dépasse maintenant le simple geste cordial traditionnel. la science du distillateur-liquoriste est aujourd’hui un art passionnant et riche (et toujours aussi essentiel à notre société…).

Ce programme très dense de deux jours se passera autour des alambics de la Distillerie Baptiste dans le Cantal. Nous distillerons d’une façon toute traditionnelle (alambics à repasse, en cuivre, chauffés au bois) pour des bases solides. Cela ne nous empêchera pas d’aborder des questions actuelles pour faire des eaux-de-vie saines et inspirantes, modernes ou traditionnelles, et de replacer l’art du distillateur dans son éco-système pour sortir de la logique mondialiste et industrielle, et pour retrouver l’art du cordial, social et sain.
Nous aborderons également la distillation des plantes, plantes aromatiques et médicinales, hydrolats, huiles essentielles, les techniques archaïques ou médiévales, les élixirs des moines et des alchimistes et d’autres choses peut-être plus futuristes…

Ce programme s'adresse aux amateurs comme au futurs pros, ou aux professionnels qui souhaitent se perfectionner et découvrir de nouvelles techniques, de nouveaux esprits…

Nous verrons encore comment il est possible de distiller légalement en France, en Suisse, ou en Belgique, en amateur ou en professionnel, comment s'installer professionnellement. Ces aspects seront développés lors de certaines sessions par Baptiste François et/ou Jennifer Frair-Roskis en supplément à notre programme pour les futurs pros.

Programme du premier jour :
Distillation traditionnelle de vin, technique de la repasse, quel alambic choisir ?, faire ses coupes, mesurer l’alcool, régler les eaux-de-vie et choisir son eau, élevage des eaux-de-vie en fûts ou eaux-de-vie blanches, préparation des fruits, saccharification, macérations et bases d’alcools, fruits exotiques, eaux-de-vie d’herbes (Gins, absinthes &c…), techniques « modernes » &c…

Cette journée se terminera par une dégustation dirigée avec des eaux-de-vie des participants (les participants sont invités à apporter leurs œuvres : chefs d’œuvres ou brouillons, tout est intéressant !), et des eaux-de-vie de maîtres.

Programme du second jour :
Distillation de plantes aromatiques et médicinales, cuivre ou inox ?, techniques archaïques et usages actuels, santé et distillats, préparations végétales, comment les alchimistes ont-ils pu être les ancêtres des bouilleurs de crus ? élixirs de moines et élixirs spagyriques, fabrication d’un élixir d’absinthe, tests et dégustations, utilisation de ces techniques alternatives dans la liquoristerie moderne, distillation solaire.

Renseignements, inscriptions, repas et logements &c… contactez le maître des lieux, Baptiste François : formation@distillerie-baptiste.com