Stage distillation "Fine"

Session « Fine » et autres esprits…
Deux jours de distillation de vin les 2 et 3 mai 2019 à Autignac (Hérault)

Mes amis du Faugérois, du Languedoc, et partout du vignoble de France…
Bonjour !

Notre distillateur préféré de la Fine Faugères et de la Fine Languedoc, Martial Berthaud, me demande si je n’interviendrais pas le temps d’un petit week-end à la distillerie d’Autignac pour une formation distillation spéciale « Fine » à l’intention des vignerons et autres familiers avec notre spécialité qui nous rassemble depuis bientôt 20 ans… Ce n’est pas pour me déplaire que je vous propose ce programme :

Premier jour :
Voyons, ou revoyons ensemble les principes de la distillation du vin : première journée passée autour d’un alambic charentais pour une double distillation de Fine.
Comment on distille à repasse ? les critères pour choisir un bon vin, les techniques d’élevages, le réglage… La technique standard pour la Fine Faugères, les alternatives (les blanches, les élevages courts, les liqueurs et préparations à base de Fine… Et enfin, la dégustation (amenez vos bouteilles de fines ou d’autres alcools maisons).
Nous discuterons aussi des aspects légaux pour les distillateurs en général, et pour les distillateurs de Fine en particulier.
Si nous en avons le temps, on pourra se mettre en cuisine pour fabriquer quelques pâtisseries à la Fine.

NB. Si la Fine est au cœur de cette session, il sera aussi question d’alcools de fruits, ainsi que de spiritueux élaborés à base d’alcool de vin (gin, absinthe, Vodka languedocienne &c…)

Second jour :
D’autres esprits s’imposent naturellement aux distillateurs et cette seconde journée sera consacrée à la présentation d’une histoire (révisée par mes soins) de la distillation et de l’alcool. Le but de cet exposé est de montrer à quel point les aspects sociaux (cordiaux) et santé sont liés dans la production de spiritueux, c’est le triangle Bon goût - Bonne ivresse - Bonne santé.

La journée commencera autour d’un alambic à plantes (distillation d’eau de lavande ou de romarin), puis nous verrons quelques techniques antiques de distillation qui nous amèneront à la confection d’un apéro spagyrique et d’une « Pierre de Vin ». Ces deux travaux appartiennent à la tradition spagyrique et intéressent de près le distillateur-liquoriste puisqu'il entre dans la composition de certains spiritueux et certains travaux en cave. La Pierre de Vin est une distillation solaire de vin pour confectionner un « élixir de longue vie » dont les vertus régénérantes ne sont plus à prouver.
Les participants repartiront avec l’élixir.

J’espère que cette session vous encouragera à développer la distillation amateure ou professionnelle (mais toujours légale, hein ?), et à confectionner vos propres élixirs spagyriques, Pierre de Vin en particulier, dans le but notamment d’intégrer ces élixirs dans votre pratique de vigneron ou de récoltant de fruits.

L'accueil est assuré par l'Atelier du Bouilleur. Réservation pour les repas et le couchage éventuel obligatoire auprès de l'Atelier du Bouilleur.
Inscriptions stage : Matthieu : alcoollege-livre@yahoo.fr (les inscriptions auprès des deux sont nécessaires)

Matthieu Frécon s’est installé comme distillateur en Languedoc en 1998 à Montpeyroux. Il a participé au renouveau de la Fine Faugères de 2000 à 2014. Installé en Valais (Suisse) en 2017, Matthieu a fondé Edelweiss Distillerie avec Florence Thiéblot où ils produisent des spiritueux (Absinthe, Gins, eaux-de-vie de fruits…) des produits besoins et beauté (baumes, huiles…), et des élixirs spagyriques.
Matthieu est l’auteur de « L’Alambic, l’Art de la Distillation, alcools, parfums, médecines » (2010) et anime les sites www.devenir-distillateur.com et www.atelier-spagyrie.ch

renseignements sur les formations : http://www.devenir-distillateur.com/agenda/
Contact : alcoollege-livre@yahoo.fr